核心提示：大米(Rice)，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米也有好坏之分，好大米门外飘香，坏大米，食之无味。今天我们就来一起学学如何鉴别大米的质量。

       大米是人们的主粮之一，按其稻种，可分为籼米、粳米和糯米三类;按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫米、黑米等。那么在购买大米时，我们该如何鉴别其质量呢?今天39饮食编辑与大家分享三个实用的小技巧。

       一闻：

       取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味;而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。

       二看：

       正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少(米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致)。

       劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。

       三摸：

       新米光滑，手摸有清凉的感觉;陈米色暗，手摸有涩滞感;严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。